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浏览:95 发布日期:2020-06-29

此外,北京商报记者在采访过程中还了解到,一些单体餐厅眼下面临着更为严重的复工难题。

不可控因素增加

疫情发生以来,餐饮企业经历了从突然重创、积极自救到逐步回暖几个阶段。

北京商报记者 郭诗卉 于桂桂

除朝阳大悦城外,北京商报记者走访了簋街部分评分较高的餐厅,其中北平三兄弟涮肉的营业时间已经有所延长,店内的上座率也达到四成左右。

近日,海底捞北京门店复工的信息成了热点,一同登上热搜的还有“部分菜品涨价”。其中,位于朝阳大悦城的新元素餐厅中午的上座率达到八成,据店内工作人员介绍,门店的生意虽然还没有恢复到疫情前的程度,但现在节假日、双休日店里的上座率会超过80%。据该店工作人员介绍,现在能明显感受到餐厅的堂食经营在逐步回暖,防疫工作对到店消费的消费者还是有一些限制要求。北京商报记者了解到,一些餐企试图通过优惠措施恢复客流淘财网股票配资平台www.hpgpf.cn,例如淘财网股票配资平台www.hpgpf.cn,麦当劳近日推出的“半价桶”就引发了大量消费者去门店排队抢购的情况。“敢涨价的餐企一定是有一定品牌力的企业。不难看出餐饮堂食复苏迹象明显淘财网股票配资平台www.hpgpf.cn,从北京商报记者走访情况来看,一些人流量较大商圈的品牌餐饮也似乎正在迎来业内预言的“报复性消费”。

目前,仍有部分商圈的餐饮未开始恢复堂食。”

餐饮连锁咨询顾问王冬明也表示,餐饮企业不应该放松警惕,盲目地促销打折可能短时间为刺激消费起到一定作用,但餐饮的门店倒闭数不会随着疫情结束而变少,“因为餐企倒闭数和消费延后的时间有关,就算疫情影响马上消失,很多餐企能活到6月,才是真正胜利”。由于很多员工长时间不能返京、直接选择离职,现在招人的难度又比较大,餐厅的员工流失较严重。

对于多重原因导致的餐企涨价现象,以及为刺激消费而开展的打折促销活动,北京龙人居水煮三峡鱼连锁酒楼总经理黄晓表示,餐企涨价是经过严谨计算的,提前对涨价以后的客流量以及流水进行预估。为此,北京商报记者采访了多位餐饮企业负责人发现,成本上涨确实是当下餐饮企业复工后面临的挑战。

同一时间段,位于一层的喜茶和星巴克门店已没有堂食座位,店门口还出现了排队情况,店内的工作人员开始限制堂食的人流。

然而事实上,餐企客流逐渐回暖并不意味着所有问题会迎刃而解,相反,这一阶段餐饮企业还将面临更多新挑战。此外,位于朝阳大悦城9层的火炉火韩式烤肉也有客人等位,北京商报记者在下午5:30左右到达餐厅门口,需等位20分钟左右才能进店用餐。

部分门店上座率超八成

日前,北京商报记者走访发现,朝阳大悦城客流已经恢复六成左右,各类餐饮品牌堂食客流增长明显。“因为我们现在无法预计第二天的客流情况,我们需要备货、需要员工,开门就需要交纳房租,这些成本能否赚回来都不可知。

价格调整现两极分化

面对种种挑战,有经营者直言,堂食开放之后,为重振消费信心,除了头部企业会进行涨价之外,大部分餐企可能会采取打折促销形式刺激消费。

一位不愿具名的川菜品牌负责人表示,现阶段餐饮堂食确实让企业喜忧参半,“喜”是因为餐厅堂食确实在逐步恢复,加上外卖订单,餐厅开始缓慢运转而非完全停滞;“忧”则是因为只要餐厅开门,成本就会变得不可控。然而堂食的回暖似乎并没有缓解餐饮企业正在面临的各类成本压力,新问题接踵而至。海底捞方面回应调整部分产品价格时解释称:调整的原因是运营及供应链成本上涨。加上目前餐厅仍需要做好防护工作,餐厅可用的餐位数量大幅减少,同时还要准备各类消杀用品,这些都是导致现阶段餐饮企业运营成本上涨的原因。餐企开门营业后,客流依旧难以稳定,员工、房租等支出能否回本也是问号;此外,单体餐厅面临着比往年更严峻的用工荒。根据阿里提供的数据显示,在支付宝上,北京餐饮店到店消费提升了66%。北京商报记者在走访新世界百货所在的崇文门商圈过程中发现,该商圈的餐厅大多还未正常开放堂食,集结了大量品牌餐饮及网红小吃的魔方商场到晚上8时后就已经打烊。目前,单体餐厅出现了比往年更严重的用工难题,堂食复工也就难上加难,只能继续依靠外卖为生。目前开设堂食之后,餐企就出现了严重的两极分化局面,一种是品类的头部品牌,堂食能够迅速恢复40%-50%左右;另一种是马路边的饭馆、非连锁餐企,恢复起来就比较困难。分析认为,餐饮企业经营还不能完全恢复正常,堂食回暖也正在给餐厅带来新挑战,如果餐饮企业能够成功挺到6月,才有可能迎来真正的回暖。店内只开放了部分堂食区域,但可使用的餐位均已坐满

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